エゾシカジャーキー作り その７

冷凍庫の中に長らく陣取っていた

５㎏のエゾシカ肉。

年末を迎え、邪魔なのでなんとか

してほしいと言われ、久しぶりの

エゾシカジャーキー作りです。

注）このあと、エゾシカ肉の写真が出ます

　　　　　　　　　晴れ

まずは、冷凍のエゾシカ肉のブロックを

取りだし、自然解凍してから３ｍｍに

スライスしました。

この厚さだと出来上がりは１ｍｍ程度と

薄くなりますので厚めが好みの方は５ｍｍ

くらいに切っていただくと良いと思います。

ブロックからスライスするだけで2時間以上

かかりました・・・

これをソミュール液に一日漬けこみます。

ソミュール液は塩・砂糖・醤油・ワイン・水・

ニンニク・黒コショウ、タマネギなどを入れて

作ります。

割合は肉１㎏あたり塩40ｇ、砂糖40ｇ、醤油200ｃｃ

赤ワイン200ｃｃ、水・200ｃｃニンニク小さじ１、

黒コショウ小さじ１、スライスタマネギ１/４ケ

といった感じですが、男の手料理ですので

結構毎回アバウトです。

こだわりのある方は、『塩は○○塩で

砂糖は○○糖、ワインは・・・』などと

なるのでしょうけど、私はスーパーで

普通に市販されているもので作ります。

一日漬け込みましたら水で洗い、塩分を

落とします。この塩抜きの作業を忘れると

塩っ辛くて食べられないジャーキーと

なってしまいます。

次回は乾燥・燻製作業についてです。

関連

　　エゾシカ　その１

　　エゾシカ　その２

　　エゾシカ　その３

　　エゾシカ　その４

　　エゾシカ　その５

　　エゾシカ　その６

　　　　　　　　　（大西）

　　　　　　　　　　　グッドリビング